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京都吉兆 徳岡邦夫 KITCHO Kunio Tokuoka

日本料理を芸術の域にまで高めた頂点を極めた吉兆。その伝統をふまえながらも革新に挑む孫の三代目・徳岡邦夫が、「吉兆風」の料理、設え、もてなしをさらに発展させ、斬新で独創的な美の世界を追求する。(帯文より)

目次
序文
はじめに
春
　琳派にならって
　嵐山吉兆の器
　習わしを料理に生かす
　嵐山の自然
　常識を疑ってみる
　湯木美術館
　筍の話
　ご飯の話
　抹茶と菓子
　邦夫の琳派と日本の美
夏
　京都と鱧
　吉兆の「八寸」
　設えと器で演出する涼
　すっぽん
　京都の行事
　薬味と相性もの
　鮎
　うにと昆布
　蓮
　「見立て」の面白さ
　花に見るお茶心
秋
　日本人と月
　ふかひれ
　重陽の節句
　邦夫の魯山人への思い
　織部焼き
　懐石の「八寸」
　寄せ向
　茸の王様
　九曜星の灯籠
冬
　南天と金柑
　究極のとろにぎり
　吉兆 冬の魚介の華　ずわい蟹、ふぐ、鰤
　夜咄
　吉兆のお正月
　邦夫流の肉料理
　邦夫玉子
　宝楽焼き
　料亭の女将の役割
　ある秋の日の昼食コース
吉兆　もてなしの心
基本の「き」
季節の料理解説
主要参考文献

出版社 publisher：講談社インターナショナル
刊行年 year：2011
ページ数 pages：183
サイズ size：H295×W235mm
フォーマット format：ハードカバー/hardcover
言語 language：和文/Japanese
付属品 attachment：カバー、帯/dust jacket, wraparound band
状態 condition：経年並みです。/good.
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